Spinatstrudel mit Feta

Für den Dip den Knoblauch fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Joghurt und dem Sauerrahm in eine Schüssel geben. Alles gut verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend den Schnittlauch klein schneiden und unterrühren. Den Dip mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für den Strudel die getrockneten Tomaten, Walnüsse, eine Knoblauchzehe und einen guten Schuss Olivenöl in einen Mixer geben und daraus ein Pesto herstellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebel und die restlichen zwei Knoblauchzehen würfeln, in einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Den Spinat dazugeben und mitdünsten, bis er zusammenfällt beziehungsweise vollständig aufgetaut ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Spinat in ein Nudelsieb gießen und etwas ausdrücken.

Den Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausbreiten und großzügig mit dem vorbereiteten Pesto bestreichen. Achtung: Das Papier, auf dem der Blätterteig aufgerollt ist, vorerst NICHT entfernen!

Den ausgedrückten Spinat ebenso gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen.

Den Feta mit den Händen zerbröseln oder klein schneiden und auf dem Spinat verteilen.

Den Strudel von der langen Seite her mit Hilfe des Papiers vorsichtig aufrollen und mit dem Schluss nach unten auf das Backblech legen, damit er beim Backen geschlossen bleibt. Achtung: Das Rollpapier wird hierbei entfernt und weggeworfen!

Den Strudel mit etwas Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Das dauert ca. 20–30 Minuten.

Warm in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Knoblauchdip und einem frischen Salat servieren.