Rinder Rouladen

Für 6 Personen:

Zutaten:

6 dünn geschnittene Rinderrouladen
5 Zwiebeln
9 Scheiben Frühstücksspeck oder geräuchertes Wammerl
3 Gewürzgurken
3 EL Senf mittelscharf
1 Bund Suppengemüse
1 EL Tomatenmark
1 Flasche Rotwein
1/2 Liter Rinderfond
etwas Saucenbinder oder Speisestärke
2 EL Butterschmalz

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln in Halbmonde schneiden, die Essiggurken in feine Stifte schneiden.

  2. Die Rouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten, trocken tupfen und mit einem Plattiereisen etwas plätten.

  3. Das Fleisch einseitig dünn mit Senf bestreichen, leicht salzen und pfeffern.

  4. Jede Roulade mittig in der Länge mit ca. ½ Zwiebel, 1,5 Scheiben Speck und etwa einer halben Essiggurke belegen.

Abb. 1: Belegtes Rind ready to roll

Abb. 1: Belegtes Rind ready to roll

  1. Die langen Seiten etwas einschlagen, stramm zusammenrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

  2. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  3. Das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten.

  4. Das Fleisch herausnehmen und auf einem separaten Teller kurz zwischenparken.

  5. Das Suppengemüse klein schneiden und zusammen mit den restlichen Zwiebeln und dem Tomatenmark im Bräter etwas anbraten.

  6. Sobald das Gemüse am Boden etwas ansetzt, eine dünne Schicht Rotwein zugeben, gut umrühren, den aromatischen Ansatz vom Boden abkratzen und so lange weiterblubbern lassen, bis das Gemüse wieder ansetzt.

  7. So lange schluckweise angießen und wieder trockenbraten lassen, bis ca. ½ Flasche Wein verbraucht ist. Ned hudln dabei, sonst gibt’s keine schöne dunkle Sauce!

  8. Die Fleischbrühe (oder den Rinderfond), etwas Salz, Pfeffer, den restlichen Wein und einen guten Schuss Gurkensud hinzufügen.

  9. Die Rouladen wieder zum Gemüse in den Sud geben und den Schmortopf für 1,5 Stunden in den Ofen schieben. Nach der Hälfte der Zeit die Rouladen einmal wenden.

  10. Nach dem Ende der Kochzeit mit einem Kochlöffel sanft auf die Rouladen drücken. Geben sie willig nach, sind sie fertig. Ansonsten noch einmal für ca. 30 Minuten weiterschmoren lassen.

  11. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und die Sauce mitsamt dem Gemüse durch ein feines Sieb passieren.

  12. Die Sauce aufkochen lassen, eventuell mit Salz, Pfeffer, etwas Rotwein, Gurkensud sowie 1 EL Senf final abschmecken und nach Belieben binden.

  13. Das Fleisch wieder zurück in die Sauce geben und warm zusammen mit Spätzle und Blaukraut servieren.

Abb. 2: Hübsch gerollt, ready to schmor!

Abb. 2: Hübsch gerollt, ready to schmor!

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