Boeuf Bourguignon

Für 6 Personen:

Zutaten:

1.5 kg Rindfleisch (nicht zu mager)
2 EL Mehl
2 Flaschen kräftiger Rotwein
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Bund Bouquet Garni oder Säckchen mit Kräutern der Provence
250 g geräucherter Speck
300 g Schalotten oder kleine Zwiebelchen
1 Zehe Knoblauch
300 g Karotten
300 g Braune Champignons

Zubereitung:

  1. Das Fleisch in große Würfel schneiden und im heißen Öl portionsweise rundherum kräftig anbraten. Das braucht etwas Zeit, ist aber wichtig für die spätere Sauce.

  2. Das Fleisch komplett wieder in den Topf oder Bräter geben, mit dem Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze am Boden leicht ansetzen lassen.

  3. Jetzt nach und nach mit dem Rotwein ablöschen und immer wieder einkochen lassen, bis sich das Mehl schön aufgelöst hat.

  4. Salzen, pfeffern, die Kräuter hinzugeben und auf kleiner Flamme 1,5–2 Stunden köcheln lassen (beim Bräter alternativ bei ca. 160 °C im Ofen).

  5. Die Karotten in mundgerechte Stücke schneiden und die Champignons halbieren, falls sie zu groß sind.

  6. Die Schalotten schälen, aber ganz lassen. Den Speck in nicht zu kleine Stücke schneiden und beides in einer separaten Pfanne anbraten.

  7. Den Knoblauch in feine Scheibchen schneiden, dazugeben, aber nicht mehr braun werden lassen.

  8. Die Karotten und Champignons zur Speckmischung geben und das Ganze bei mittlerer Hitze 20 Minuten dünsten. Etwas Flüssigkeit hinzufügen (Wasser oder Wein) und gelegentlich umrühren, damit das Ganze nicht anbrennt.

  9. Wenn die Kochzeit für das Fleisch abgelaufen ist, die Speck-Gemüse-Mischung zum Fleisch in den Bräter geben und zusammen nochmals 10 Minuten köcheln lassen.

  10. Das Kräutersäckchen beziehungsweise die Kräuter entfernen und bei Bedarf die Sauce nach Geschmack binden.

Comments: