Ravioli alla Sepp

Februar 15, 2024

Für 4 Personen:

1 Portion	Nudelteig nach Grundrezept (Pasta alla Klaus)
300 g	mageres Rind- oder Schweinefleisch
2 EL	Butter
500 g	frischer Spinat
100 g	gekochter Schinken oder Speck
50 g	Salami
3 EL	geriebener Parmesan
1–2 EL	Marsala oder trockener Rotwein
etwas	Pfeffer
etwas	gemahlene Muskatnuss

Den Nudelteig nach Grundrezept zubereiten und so lange ruhen lassen, bis die Füllung fertig vorbereitet ist.
Das Rindfleisch grob würfeln und mit der Butter in einer Pfanne kräftig anbraten.
Den Spinat gründlich waschen, in einen Topf mit ganz wenig Wasser kurz aufkochen lassen, bis er zusammenfällt, anschließend abgießen, abtropfen lassen und gut ausdrücken.
Das abgekühlte Fleisch, die Salami, den Schinken und den Parmesan zusammen durch den Fleischwolf drehen.
In einer Schüssel das Gehackte mit dem Wein und den Gewürzen zu einer homogenen, nicht zu festen Masse verarbeiten.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Alternativ kann die Masse auch mit zwei Teelöffeln abgestochen und auf den Teig gesetzt werden.
Den Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und nach der beliebigen Ravioli-Fülltechnik füllen.
Ravioli-Bastel-Tipp 1: Die Ränder vor dem Zukleben mit etwas Wasser bestreichen, dann hält das Ganze beim Kochen deutlich besser.
Ravioli-Bastel-Tipp 2: Möglichst keine Luftblasen in die Ravioli einschließen. Sonst kann es passieren, dass sie beim Kochen aufplatzen.
Die Nudeln für ca. 7–10 Minuten im leicht kochenden Salzwasser ziehen lassen und anschließend vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausfischen.
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und leicht bräunen lassen, den frischen Salbei hinzufügen und die fertigen Nudeln darin schwenken.