Bärlauchknödel

Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben, etwas salzen und mit der heißen Milch begießen.

Die Zwiebel fein hacken, mit den 2 EL Butter goldgelb dünsten und ebenfalls zum Knödelbrot geben.

Die Mischung ca. 15 Minuten ziehen lassen, damit das Knödelbrot die Flüssigkeit gut aufnehmen kann und etwas aufweicht.

Die Eier hinzugeben und alles mit den Händen so lange kräftig durchkneten, bis ein geschmeidiger Knödelteig entstanden ist.

Sollte der Teig noch zu fest sein, entweder ein weiteres Ei hinzufügen (falls die verwendeten Eier eher klein waren) oder noch einen kleinen Schuss Milch dazugießen.

Den Teig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.

Den Bärlauch waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden, zum Knödelteig geben und gleichmäßig unterkneten.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Die Hände leicht befeuchten und aus dem Teig gleich große Knödel formen.

Die Knödel in das kochende Salzwasser geben, die Hitze sofort reduzieren und die Knödel für ca. 10–15 Minuten (je nach Größe) im siedenden Wasser gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter in einen kleinen Topf geben und so lange erwärmen, bis sie leicht braun wird und herrlich nussig duftet.

Zum Servieren die fertigen Knödel auf einen tiefen Teller geben, großzügig mit der braunen Nussbutter übergießen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.