Peanutbutter Lovers Icecream

Für 6 Portionen:

Zutaten für die Eismasse:

250 ml Milch
150 g Zucker
120 g Erdnussbutter creamy
500 ml Sahne
1 Prise Salz
6 Eigelb
2 TL Vanilleextrakt

Zutaten für die Deluxe-Verfeinerung:

120 g Erdnussbutter creamy (geschmolzen und leicht abgekühlt)
30 g Erdnusskerne
30 g Zucker
3 EL Wasser

Zubereitung:

  1. Die Milch, den Zucker, die Erdnussbutter, das Salz und 250 ml der Sahne in einem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Erdnussbutter geschmolzen ist.

  2. Die Masse so lange erhitzen, bis sie am Rand leicht zu blubbern beginnt. Dann ein klein wenig abkühlen lassen.

  3. Die restlichen 250 ml Sahne in eine große Schüssel geben und ein feinmaschiges Sieb darüberlegen.

  4. Das Eigelb in eine mittelgroße Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren.

  5. Unter ständigem Rühren die Milchmischung langsam zu den Eigelbe gießen und anschließend das Ganze wieder zurück in den Topf füllen.

  6. Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Am besten nimmt man dazu einen Teiggummi, dann kann man die Masse gut vom Boden wegschaben, und es brennt nix an.

  7. So lange erwärmen, bis die Masse dicklich wird und sich durch Pusten auf die Rückseite eines Holzlöffels eine „Rose“ bildet. Dies geschieht bei einer Temperatur von ca. 75–85 °C. Achtung: Nicht zu heiß werden lassen, sonst gibt es Rührei-Eis!

  8. Die Masse dann sofort vom Herd nehmen und durch das Sieb zur restlichen Sahne gießen.

  9. Das Vanilleextrakt einrühren und die Schüssel über einem Eisbad unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

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  1. Die Masse in einen Behälter mit Deckel füllen und über Nacht im Kühlschrank lagern.

  2. Die Masse in die Eismaschine füllen und nach der Bedienungsanleitung des Herstellers gefrieren lassen.

  3. Kurz vor Ende der Gefrierzeit nach Belieben den Karamell-Erdnuss-Crunch hinzufügen (Zubereitung siehe unten).

  4. Das fertige Eis in einen geeigneten Behälter füllen. Schichtweise die geschmolzene Erdnussbutter hinzugeben und anschließend mit einem Buttermesser durch die Masse fahren, um die Erdnussbutter im Marmorkuchenprinzip zu „vermalen“.

  5. Das Eis im Gefrierschrank nachfrieren lassen.

Zubereitung des Karamell-Erdnuss-Crunch:

  1. Die Erdnüsse grob hacken.

  2. Den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und braun wird.

  3. Bei Bedarf oder aus Anbrenn-Angst einfach etwas mehr Wasser hinzufügen. Das dauert dann zwar ein bissl länger, weil das Wasser erst verkochen muss, aber dafür brennt es nicht so schnell an.

  4. Wenn das Wasser verkocht ist und der Zucker eine schöne braune Farbe hat, die Erdnüsse hinzugeben, verrühren und sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Glatt streichen.

  5. Ist die Masse vollständig abgekühlt, den Karamell-Crunch grob hacken und im Mixer kurz häxeln.

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