Kürbiskernöl Parfait

Für 6 Portionen:

Zutaten:

140 g Zucker
1 Vanilleschote
4 Eigelb
6 cl Kürbiskernöl
500 ml Schlagsahne
300 g Himbeeren (TK)
30 g Puderzucker

Zubereitung:

  1. Die Sahne in einer Schüssel steif schlagen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

  2. Einen geeigneten Topf und eine Metallschüssel (beziehungsweise zwei ineinanderpassende Töpfe) für das Wasserbad bereitlegen.

  3. Den Topf für das Wasserbad mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Das Wasser darf schön heiß werden, sollte aber nicht kochen.

  4. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und zum Zucker geben.

  5. Das Eigelb, das Vanillemark, den Zucker und das Kürbiskernöl in die Schüssel über dem heißen Wasserbad geben und ein paar Minuten kräftig aufschlagen, bis sich eine homogene, cremige Masse gebildet hat.

  6. Die Eigelbmasse zur steif geschlagenen Sahne geben und vorsichtig unterheben.

  7. Die Masse in eine Kastenform oder in ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Muffinblech füllen, mit Folie abdecken und in den Gefrierschrank stellen. Besonders praktisch sind hierfür Silikon-Muffinförmchen, da man das gefrorene Parfait später einfach herausdrücken kann und die Form schön erhalten bleibt.

  8. Das Parfait sollte komplett durchgefroren sein, weshalb es sich am besten anbietet, es einen Tag vorher zuzubereiten.

  9. Für den Himbeerspiegel die Himbeeren mit ein bisschen Wasser in einem Topf auftauen lassen und anschließend fein pürieren.

  10. Den gesiebten Puderzucker unterrühren und das Fruchtpüree kurz aufkochen lassen.

  11. Die Himbeeren durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und anschließend in den Kühlschrank stellen.

  12. Vor dem Servieren den Boden der Kastenform kurz unter heißes Wasser halten und das Parfait dann stürzen.

  13. Das Parfait in Scheiben schneiden und dekorativ mit etwas Kürbiskernöl und/oder dem Himbeerspiegel servieren.

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