Morotskaka - Schwedischer Karottenkuchen

Für 1 Blech:

Zutaten für den Teig:

3 Eier
240 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
180 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
1.5 TL Zimt
1 TL Kardamom
1/2 TL Ingwerpulver
150 ml Sonnenblumenöl
270g geriebene Karotten
100 g gehackte Walnüsse oder Pecanüsse

Für den Guss:

60 g weiche Butter
140 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
100 g Frischkäse
etwas Bio Zitrone (Saft und geriebene Zitronenschale)

Zubereitung:

  1. Zucker und Eier cremig und schaumig schlagen.

  2. Trockene Zutaten außer den Nüssen mischen und unterheben bzw. langsam unterrühren.

  3. Öl, Karotten und gehackte Nüsse unterheben.

  4. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen oder in Muffin Förmchen füllen.

  5. Im vorgeheizten Backofen (Unter-Oberhitze) bei 175°C ca. 15 Minuten backen. (Stäbchenprobe)

  6. Derweil alle Zutaten für die Frischkäsecreme in eine Rührschüssel geben und so lange mit dem Mixer aufschlagen, bis sich der Puderzucker aufgelöst hat und man eine fluffige Konsistenz erhalten hat.

  7. Die Creme auf den Kuchen verteilen und den Morotskaka für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

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