Truites de Carreroles

Für 2 Personen:

Zutaten:

300 g Braune Champignons
6 Eier
2 Schalotten
100 g geriebener Käse (Gruyère)
etwas Butter
etwas Estragon (frisch oder getrocknet)
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Pilze in Streifen schneiden, die Schalotten fein würfeln und den Estragon hacken.

  2. Jeweils 3 Eier separat in einer Schüssel verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen.

  4. Die Pilze und den Estragon hinzugeben, gut anbraten, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und anschließend kurz beiseitestellen.

  5. In einer beschichteten Pfanne erneut etwas Butter erhitzen, die ersten 3 verquirlten Eier hineingeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen (eventuell mit einem Deckel auf der Pfanne).

  6. Wenn die Masse gut gestockt ist, das Omelett vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite kurz weitergaren.

  7. Die Hälfte der vorbereiteten Pilze und die Hälfte vom Gruyère auf eine Seite des Omeletts schichten. Das Omelett dann in der Mitte umschlagen und so lange weitergaren, bis der Käse schmilzt.

  8. Das fertige Omelett im Backrohr warm halten und exakt den gleichen Prozess mit den restlichen Zutaten für das zweite Omelett wiederholen.

  9. Die heißen Omeletts zusammen mit einem knackigen Blattsalat servieren.

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