Jota

1. Die Zwiebel würfeln und mit einem Teil des Specks in einem großen Topf anbraten.

2. Das Sauerkraut hinzugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Sollte das Kraut vorab zu sauer schmecken, kann es vorher kurz mit kaltem Wasser abgespült werden.

3. Die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und den restlichen Speck hinzufügen und das Ganze für mindestens 45 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Eventuell muss zwischendurch etwas Wasser nachgegossen werden.

4. Inzwischen die Kartoffeln schälen, würfeln und in einem separaten, großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser garkochen.

5. Die fertigen Kartoffeln nach der Garzeit nicht abgießen, sondern direkt im Kochwasser mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.

6. Das Sauerkraut mitsamt der verbliebenen Flüssigkeit zu den zerdrückten Kartoffeln in den Topf geben.

7. Die Bohnen abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und ebenfalls zu den Kartoffeln geben.

8. Sollte der Eintopf nun zu dickflüssig sein, einfach noch etwas zusätzliche Gemüsebrühe nachgießen.

9. Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken und noch etwas köcheln lassen, bis der Eintopf eine sämige, dickflüssige Konsistenz erreicht hat.

10. Warm mit frischem Weißbrot und einem knackigen Salat servieren.

Tipp: Es kann auch die Speckmenge auf ca. 100 g reduziert werden, um stattdessen deftige Ripperl oder geräucherte Würste mit ins Sauerkraut zu legen.

Extra-Tipp: Anstatt der Dosenbohnen können auch getrocknete Bohnen verwendet werden. Hierzu 150 g Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abgedeckt im leicht gesalzenen Wasser mit einem Lorbeerblatt ca. 45 Minuten kochen. Die Bohnen dann vom Herd nehmen, ca. 10–15 Minuten ruhen lassen und erst dann das Wasser abgießen. Weiterverarbeiten wie oben beschrieben.